Piernik staropolski

Prawdziwy piernik, którym dom pachnie jeszcze przed świętami, który po tygodniu smakuje jeszcze lepiej niż świeżo zrobiony. Wymaga odpowiedniego przygotowania dużo wcześniej, zajmuje miejsce w lodówce w okresie przedświątecznym ale naprawdę warto dla tego smaku.

Przygotowując piernik korzystałam z przepisu z bloga ArtKulinaria oraz książeczki Świat Kobiety Słodkości na święta tom 15. 

Piernik staropolski

Składniki:

500 g prawdziwego miodu

400 g cukru kryształu

250 g masła

1 kg mąki pszennej typ 450

3 jajka

3 ścięte łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 szklanki zimnego mleka

1/2 łyżeczki soli

80 g domowej przyprawy piernikowej

opcjonalnie:

garść pokruszonych orzechów, 3 łyżki skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

W dniach 23-30 listopad należy przygotować ciasto do leżakowania.

Miód, cukier i masło włożyć do rondla, postawić na ogniu i rozpuścić często mieszając. Po rozpuszczeniu się składników pozostawić do schłodzenia. Mąkę z sodą przesiać przez sito, dodać ostudzoną lecz płynną masę miodową, mleko, przyprawę do piernika oraz jajka. Wszystkie składniki dokładnie połączyć z sobą. Masa powinna być półpłynna, w czasie leżakowania jej konsystencja się zmieni.

Po połączeniu składników ostawić ciasto w garnku przykrytym bawełnianą ściereczką w chłodne miejsce na ok 4 tygodnie (u mnie dolna półka w lodówce).

W dniach 18-20 grudnia piernik należy upiec piernik

Dojrzałe ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować do wymiarów blach przeznaczonych do pieczenia. Ja swój piernik piekła w blachach o wymiarach 30cm x 25 cm wyłożonych papierem do pieczenia. Ciasto należy piec w temperaturze 180˚C przez ok 20-30 minut.  Upieczone i ostudzone placki ułożyć jeden na drugim z pozostawionym pod spodem papierem do pieczenia a na wierzch ułożyć dużą deskę do krojenia. Piernik odstawić w chłodne miejsce do 22 grudnia.

W dniu 22 grudnia

Upieczone blaty piernika należy równo przekroić wzdłuż tak aby powstały dwa prostokąty z jednego blatu. Piernik należy posmarować równo powidłami  śliwkowymi, przykryć drugim blatem i ponownie przełożyć powidłami śliwkowymi, przykryć 3 blatem. Całość udekorować lukrem lub rozpuszczoną  czekoladą i posypać bakaliami.

Lukier:

Sok z 1 cytryny

Cukier puder

Cukier puder i sok z cytryny utrzeć łyżką w miseczce, w razie potrzeby regulując konsystencję już utartego lukru dodatkowym cukrem pudrem lub wodą.

Piernik staropolski dodaję do akcji; Wigilia 2013, Piernik Wigilijny 2013 oraz Z cynamonem 2013.

Tort znak zodiaku - Strzelec

Tort dla trójki przyjaciół,  zodiakalnych strzelców 

Emi, Dronka oraz Rafcia.

 

Tort czekoladowo wiśniowy z ciasta półkruchego

 

Tort inny niż zazwyczaj przygotowuję. Na życzenie męża smak czekoladowo wiśniowy, ale zamiast tradycyjnego biszkoptu upiekłam ciasto półkruche. Tort najlepiej smakował 2 dni po przygotowaniu, wiec zalecam przygotowanie tortu co najmniej 24 h przed podaniem a najlepiej 48 h.

Ja swój tort zdobiłam masą cukrową, wiec podane poniżej składniki na masę czekoladową starczą tylko na przełożenie blatów torta.

Tort czekoladowo wiśniowy z ciasta półkruchego

Składniki:

Ciasto :

1 kg mąki

250 g masła

2 jajka + 2 żółtka

1 szkl. kwaśnej śmietany

2 łyżeczki kakao

1 płaska łyżeczka sody

Masa czekoladowa: 

1200 ml śmietany 36% 

4 czekolada mleczne

Masa wiśniowa:

500 g wiśni mrożonych lub z kompotu

250 ml wody

1 słoik dżemu wiśniowego

5 łyżeczek żelatyny

50 ml rumu

Wykonanie:

Ciasto:

Mąkę przesiać przez sito z sodą, dodać masło, jajka, żółtka, kakao i śmietanę utrzeć – zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 10 - 11 równych części, każdą z nich cienko rozwałkować i piec osobno w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze ok. 200 st.C. na lekko złoty kolor. 

Masa czekoladowa:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, śmietanę ubić na sztywno mikserem. 2 łyżki ubitej śmietany połączyć z rozpuszczoną czekoladą, po czym wlać do pozostałej ubitej czekolady i delikatnie wymieszać. Gotową masę odstawić do schłodzenia na minimum 2 godziny. 

Masa wiśniowa:

Do gotującej się wody wsypać wiśnie, gotować ok 5 minut, zdjąć z odnia. W kompocie wiśniowym rozpuścić żelatynę, schłodzić. Do chodnej ale nie zastygniętej całkowicie masy wiśniowej dodać dżem oraz rum, składniki połączyć, odstawić do zastygnięcia.

Tort:

Upieczone blaty ciasta przekładać masą czekoladową oraz wiśniową. Ja zużyłam 9 blatów ciasta, dałam 6 warstw masy czekoladowej i 2 warstwy masy wiśniowej, (2 blaty zjadłam z córką na sucho ;) 

Masa cukrowa:
Składniki:

ok. 80 dag cukru pudru

50 g glukozy ( w proszku)

4 łyżeczki żelatyny

70 ml zimnej wody

3 łyżeczki margaryny ,,Planta,,

Wykonanie:

Wodę zagotować, wsypać żelatynę, glukozę i mieszać do czasu aż żelatyna z glukozą się rozpuszczą. Po rozpuszczeniu dodać Plantę. Przygotowaną masę można wstawić na mały ogień, niedopuszczając do wrzenia.  Gdy Planta się rozpuści przelać masę do przesianego cukru pudru i zagnieść masę. Masa powinna być w konsystencji rozgrzanej plasteliny. 

Masę należy nakładać na tort posmarowany masą maślaną. 

Więcej na temat w tutaj.

Zimowy tort z bałwankami

Zimowy tort z parą bałwanków, choinką i prezentami dla małej Hani.

Ciasto drożdżowe z cynamonem

 

Ciasto idealnie wkomponowuje się w klimat przedświąteczny. Pachnie cynamonem, jest bardzo delikatne, miękkie, dobre zarówno do porannej kawy jak i szklanki mleka wieczorem.

Ciasto drożdżowe z cynamonem

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki pszennej

200 g mleka

100 g cukru

3 jajka

50 g drożdży

100 g masła

1/2 łyżeczki soli

Masa cynamonowa:

70g masła

100g cukru brązowego

15 g mielonego cynamonu (całe opakowanie)

Dodatkowo:

1 białko

Wykonanie:

Ciasto drożdżowe:

Mleko, cukier oraz masło podgrzać w rondelku do całkowitego roztopienia się składników. Ciepłe mleko (takie aby nas nie parzyło), 150 g mąki połączyć w misce z rozkruszonymi drożdżami. Roszczyn odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Do pozostałej mąki dodać wyrośnięte drożdże, jajka, wyrabiać ciasto do czasu aż zacznie samo odklejać się od ręki. Wyrobione ciasto odstawić przykryte ścierką na godzinę w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkować je na prostokąt, posmarować masą cynamonową i przekroić na 3 równe paski. Każdy pasek zawinąć w rulon, zapleść paski ciasta warkocz, po czym włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 30 min.

Po 30 minutach posmarować rozmąconym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.  Piec ok. 45 min.

Masa cynamonowa:

Masło roztopić, wsypać cukier i cynamon, dokładnie wymieszać. Przed położeniem masy na ciasto drożdżowe schłodzić ją do temperatury „letniej” – nie parzącej naszego ciała.

Smacznego :)

Ciasto bierze udział w akcji Z cynamonem 2013

Aromatyczna przyprawa korzenna do piernika

Prawdziwa, aromatyczna przyprawa do piernika. Bez zbędnego kakao oraz cukru. W czasie przygotowania przyprawy cały dom pachnie świętami, aromat przenika do każdego pomieszczenia mówiąc święta, święta się zbliżają ;)

Po rozsypaniu przyprawy na podłodze (u mnie ok 1/4 przyprawy, grrrryyy...) i jej odkurzeniu, w domu jeszcze długo będzie unosił się zapach cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, goździków, pieprzu itd.,  zmieszanych w aromat pierników. 

Przepis pochodzi z bloga ArtKulinaria.

Aromatyczna przyprawa korzenna do piernika

Składniki:

40 g kory cynamonu

2 płaskie łyżki mielonego imbiru

1 ziarno gałki muszkatołowej (ok. 10 g)

15 ziaren ziela angielskiego

2 łyżki goździków

2 łyżeczki ziaren kolendry

1 łyżeczka pieprzu kolorowego (lub 2, jeśli lubimy ostrzejszy aromat)

1-2 gwiazdy anyżu

Wykonanie:

Korę cynamonu, anyż, ziele angielskie rozbić lekko tłuczkiem. Wszystkie składniki ucierać w moździerzu lub zmielić. Gałkę muszkatołową zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Mieszankę przesiać przez sito. 

Przygotowaną przyprawę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z dala od światła. 

Piernik dołączam do akcji Wigilijny Piernik 2013 oraz Z cynamonem 2013.