Szarlotka wiśniowa na kruchym spodzie

Moja szarlotka wiśniowa wykonana była z wiśni w syropie z ubiegłego roku,  wersja przepisu bardziej zimowa niż letnia. Myślę, że w sezonie wiśniowym spokojnie możemy wiśnie z słoika zastąpić swieżymi, jędrnymi owocami w ilości pół kilograma oraz połową szklanki wody. Oczywiście wiśnie będzie trzeba wytrybować, a powstały sok dodać do masy szarlotkowej :D

Wiśniowa szarlotka na kruchym spodzie:

Składniki:

Ciasto kruche:

4 żółtka

300 g mąki pszennej

150 g masła

2 łyżki cukru pudru

Masa wiśniowo jabłkowa:

4 duże jabłka

700 ml komputu z wiśni wraz z wiśniami

2 małe budynie waniliowe

Beza:

2 białka

1 łyżka cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Mąkę, cukier i posiekane masło szybko zagnieść, najlepiej w ogóle nie używając rąk a miksera bądź też rozdrabniacza-siekacza do ciasta kruchego. Żółtka  wlać do ciasta i energicznie je zagnieść. Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie piekarnik nastawić na 180°C. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim tortownicę wraz z bokami blachy,  przykryć  folią aluminiową, wysypać na nią suchą fasolę (tak jak w przepisie na babeczki), piec 20 minut. Po upływie 20 minut wyjąć ciasto z piekarnika, zdjąć folię aluminiową i posmarować rozklekotanym białkiem. Wstawić ciasto ponownie do piekarnika na 3 minuty.

Kompot wraz z wiśniami zagotować. Jabłka pokroić w kostkę, wsypać do gotującego się kompotu. Budynie rozpuścić w ½ szklanki wody, wlać do gotujących się jabłek, całość dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia.

Na podpieczone ciasto wylać ciepłą masę wiśniowo jabłkowa, wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut. W tym czasie białka ubić na sztywna pianę, dodać cukier puder oraz mąkę ziemniaczaną, całość dokładnie wymieszać. Białka przełożyć do rękawa cukierniczego.

Ciasto wyjąć z piekarnika, udekorować masą z białek i ponownie wstawić do piekarnika na ok. 5-10 minut.

Przepis na szarlotkę wiśniową dodaję do akcji "W wiśniowym sadzie... 2015" zorganizowanej na portalach Durszlak oraz Mikser Kulinarny.