Kora Cynamonu : maja 2017

Tort kokosowy przygotowany z mleczka kokosowego z wiórkami kokosowymi, biszkoptem kakaowym nasączonym likierem kokosowym. Całości dopełnił krem z białą czekoladą którym tort został udekorowany. Smaczne, lekkie połączenie smaków.

Tort kokosowy

Składniki na tort o średnicy 24 - 26 cm)

Biszkopt:

5 jajek L

2/3 szkl. mąki pszennej

1/3 szkl. mąki ziemniaczanej

2/3 szkl. cukru

Krem

400 ml śmietany 36%

400 ml mleczka kokosowego

ok 100 ml likieru kokosowego

ok 1/2 szkl. cukru pudru

1 szkl. wiórków kokosowych

6 płaskich łyżeczek żelatyny

Krem czekoladowy do dekoracji:

400 ml litr śmietany 36%

1 biała czekolada

Nasącz

sok z 2 cytryn

likier kokosowy ok 100 ml

cukier ok 4 łyżek

woda ok 1 szkl.

Wykonanie

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić z szczypta soli. Żółtka utrzeć cukrem na puszysta pianę. Masę z żółtek połączyć z pianą z białek bardzo delikatnie mieszając. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz kakao przysiąc przez sito, dodać do masy jajecznej delikatnie mieszając. Przygotowane przelać na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Biszkopty piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 50 minut.

Masa kokosowa:

Żelatynę rozpuścić w 1/2 szkl. gorącej wody. Śmietanę ubić, dodać mleczko kokosowe i dalej ubijać. Do masy kokosowej dodać cukier puder, likier kokosowy oraz wiórki kokosowe - całość wymieszać, masa będzie rzadka lejąca się. Do masy powoli wlać rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszając. Masę spróbować, czy jest odpowiednia słodka i doprawiona likierem. Jeżeli jest za mało można trochę doprawić ;). Gotową masą należy bezpośrednio po przygotowaniu przełożyć tort w tortownicy.

Krem czekoladowy do dekoracji:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę 36 % ubić na sztywno. Do rozpuszczonej czekolady dodać czubatą łyżkę ubitej śmietany, całość wymieszać. Czekoladę dodać do ubitej śmietany, całość energicznie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Schłodzoną masę kokosową udekorować tort.

Nasącz:

Cukier rozpuścić w małej ilości gorącej wody, dodać wody, sok z cytryny oraz likier kokosowy. Ilość składników zależy od upodobań, polecam jednak aby nasącz był bardziej kwaśny niż słodki.

Składanie tortu:

Biszkopt przekroić na 4 blaty (lub 3 blaty - ilość blatów zależy jak wysoki wyjdzie Wam biszkopt). Blat biszkoptu nasączyć, przełożyć 1/4 masą kokosową (lub 1/3 masy - w zależności ile blatów biszkoptowych macie), przykryć następnym blatem biszkoptu, nasączyć. Ostatnią warstwą powinien być krem kokosowy. Przełożone ciasto odstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia się masy. Gdy masa kokosowa zastygnie, tort udekorować masą czekoladową.