Tort kokosowo pomarańczowy z raffaello

 

 Tort kokosowo pomarańczowy jest przepyszny, warty poświęconego czasu. W smaku delikatny, kwaskowaty, ale również delikatnie słodki. Blat kokosowy jest strzałem w dziesiątkę. Całość zasługuję na szóstkę z plusem :D

Tort pomarańczowo kokosowy z raffaello

Składniki na tort o średnicy 22 cm:

Biszkopt:

5 jajek L

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Blat kokosowy:

5 białek

3/4 szklanki cukru

150 g wiórków kokosowych

3 płaskie łyżki mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Krem pomarańczowy:

4 żółtka

1 jajko

1/3 szklanki cukru pudru

300ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

2,5 czubate łyżki mąki pszennej

400 ml śmietany 36%

100 g czekolady białej

1 łyżka żelatyny

40 ml wody

Masa do dekoracji:

400 ml śmietany 36% 

1 czekolada biała

1 łyżeczka żelatyny

40 ml wody

Nasącz:

sok z 1 cytryny,

2 łyżeczki cukieru,

½ szkl wody,

40 ml rumu białego

Dekoracja:

70 g wiórków kokosowych

Wykonanie

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić z szczypta soli. Żółtka utrzeć cukrem na puszysta pianę. Masę z żółtek połączyć z pianą z białek bardzo delikatnie mieszając. Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną przysiąc przez sito, dodać do masy jajecznej delikatnie mieszając. Biszkopt piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 50 minut.

Blat kokosowy:

Białka ubijamy z szczypta soli na sztywną pianę. Suche składniki: wiórki kokosowe, mąkę, cukier oraz proszek mieszamy z sobą i stopniowo dodajemy do ubitych białek delikatnie mieszając. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na ok 30-40 minut, blat ma się zrumienić.

Krem pomarańczowy:

Żółtka z jajkiem i cukrem pudrem ubić na puszystą masę. Do ubitych jajek dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Sok pomarańczowy zagotować, zredukować ogień i wlewać cienkim strumieniem masę jajeczną cały czas mieszając do czasu aż masa zgęstniej.  Masę zdjąć z ognia, wystudzić.

Żelatynę rozpuścić w 40 ml gorącej wody. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę 36 % ubić na sztywno. Do ubitej śmietany dodać rozpuszczoną czekoladę, przestygniętą rozpuszczoną żelatynę, całość dokładnie zmiksować.

Zimną masę pomarańczową zmiksować z masą śmietanową.

Masa czekoladowa:

Żelatynę rozpuścić w 40 ml gorącej wody. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę 36 % ubić na sztywno. Do ubitej śmietany dodać rozpuszczoną czekoladę, przestygniętą rozpuszczoną żelatynę, całość dokładnie zmiksować.

Nasącz:

Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać sok z cytryny oraz rum.

Składanie tortu:

Biszkopt przekroić na dwa równe blaty. Pierwszy blat włożyć ponownie do tortownicy, nasączyć, przełożyć ½ kremy pomarańczowego. Na krem pomarańczowy położyć blat kokosowy, przełożyć go pozostałą częścią kremu pomarańczowego, przykryć drugim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączyć. Ciasto odstawić do lodówki na 2-3 godziny aby masa pomarańczowa stężała. Gdy ciasto już się schłodzi wyjąć tort z tortownicy, obłożyć masą czekoladową, obsypać wiórkami kokosowymi i udekorować według własnego pomysłu. Ja zaprezentowałam 3 pomysły na dekorację :D