środa, 11 lutego 2015

Tort kokosowo pomarańczowy z raffaello


 Tort kokosowo pomarańczowy jest przepyszny, warty poświęconego czasu. W smaku delikatny, kwaskowaty, ale również delikatnie słodki. Blat kokosowy jest strzałem w dziesiątkę. Całość zasługuję na szóstkę z plusem :D


Tort pomarańczowo kokosowy z raffaello
Składniki na tort o średnicy 22 cm:
Biszkopt:
5 jajek L
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Blat kokosowy:
5 białek
3/4 szklanki cukru
150 g wiórków kokosowych
3 płaskie łyżki mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem pomarańczowy:
4 żółtka
1 jajko
1/3 szklanki cukru pudru
300ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2,5 czubate łyżki mąki pszennej
400 ml śmietany 36%
100 g czekolady białej
1 łyżka żelatyny
40 ml wody

Masa do dekoracji:
400 ml śmietany 36% 
1 czekolada biała
1 łyżeczka żelatyny
40 ml wody

Nasącz:
sok z 1 cytryny,
2 łyżeczki cukieru,
½ szkl wody,
40 ml rumu białego

Dekoracja:
70 g wiórków kokosowych

Wykonanie
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić z szczypta soli. Żółtka utrzeć cukrem na puszysta pianę. Masę z żółtek połączyć z pianą z białek bardzo delikatnie mieszając. Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną przysiąc przez sito, dodać do masy jajecznej delikatnie mieszając. Biszkopt piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 50 minut.

Blat kokosowy:
Białka ubijamy z szczypta soli na sztywną pianę. Suche składniki: wiórki kokosowe, mąkę, cukier oraz proszek mieszamy z sobą i stopniowo dodajemy do ubitych białek delikatnie mieszając. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na ok 30-40 minut, blat ma się zrumienić.

Krem pomarańczowy:
Żółtka z jajkiem i cukrem pudrem ubić na puszystą masę. Do ubitych jajek dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Sok pomarańczowy zagotować, zredukować ogień i wlewać cienkim strumieniem masę jajeczną cały czas mieszając do czasu aż masa zgęstniej.  Masę zdjąć z ognia, wystudzić.
Żelatynę rozpuścić w 40 ml gorącej wody. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę 36 % ubić na sztywno. Do ubitej śmietany dodać rozpuszczoną czekoladę, przestygniętą rozpuszczoną żelatynę, całość dokładnie zmiksować.
Zimną masę pomarańczową zmiksować z masą śmietanową.

Masa czekoladowa:
Żelatynę rozpuścić w 40 ml gorącej wody. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę 36 % ubić na sztywno. Do ubitej śmietany dodać rozpuszczoną czekoladę, przestygniętą rozpuszczoną żelatynę, całość dokładnie zmiksować.

Nasącz:
Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać sok z cytryny oraz rum.

Składanie tortu:
Biszkopt przekroić na dwa równe blaty. Pierwszy blat włożyć ponownie do tortownicy, nasączyć, przełożyć ½ kremy pomarańczowego. Na krem pomarańczowy położyć blat kokosowy, przełożyć go pozostałą częścią kremu pomarańczowego, przykryć drugim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączyć. Ciasto odstawić do lodówki na 2-3 godziny aby masa pomarańczowa stężała. Gdy ciasto już się schłodzi wyjąć tort z tortownicy, obłożyć masą czekoladową, obsypać wiórkami kokosowymi i udekorować według własnego pomysłu. Ja zaprezentowałam 3 pomysły na dekorację :D

3 komentarze:

  1. Nie dość, że wyglądały świetnie to i smak genialny.

    OdpowiedzUsuń
  2. wygląda świetnie i na pewno tak samo smakuje:)

    OdpowiedzUsuń