Eklerki z masą budyniową

Wczoraj byłam umówiona na babski wieczór. Z tej okazji postanowiłam wykonać coś słodkiego na pocieszenie dla męża, że sam zostanie i będzie mógł ratować świat przed zagładą (czyli grać na kompie) a przy okazji coś koleżance zaniosę ;)

Pierwszy raz miałam okazje robić ciasto ptysiowe i muszę przyznać, że jest to dziecinnie proste. Ucierpiał jedynie mój mikser ;( o zgrozo podpaliłam kabel od niego gotując masę budyniową. 

Przepis na eklerki

Składniki:

Ciasto ptysiowe:

½ szklanki mleka

½ szklanki wody

½ kostki margaryny

¼ łyżeczki cukru

szczypta soli

szklanka mąki (150 g)

5 jajek

Masa budyniowa:

3 szklanki mleka

¾ szklanki cukru

7 łyżek mąki

½ kostki margaryny

2 łyżeczki cukru waniliowego

Polewa czekoladowa:

ok. pół tabliczki gorzkiej czekolady

kilka łyżek mleka

Przygotowanie

Przygotowując ciasto ptysiowe należy zagotować mleko z wodą, masłem, cukrem i solą. Gdy masło się rozpuści wsypujemy stopniowo mąkę dokładnie mieszając (ja używałam miksera do tego celu). Gdy ciasto zrobi się gęste i zacznie odchodzić od brzegów garnka pozostawiamy na chwilę do przestygnięcia. Letnie ciasto miksujemy ponownie dodając pojedynczo jajka. Powstałą masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy eklerki na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 1900 C i pieczemy ok. 35 min, do czasu przyrumienienia się ciasta. Ciasto troszeczkę rośnie wiec warto zachować ciut większe odstępy przy wyciskaniu ich na blachę. Po wyjęciu z piekarnika, jeszcze ciepłe przekrajamy na pół.

W czasie gdy ciasto się piecze możemy przygotować masę budyniową. 2 szklanki mleka zagotowujemy wraz z margaryną i cukrem kryształem oraz waniliowym. Do szklanki zimnego mleka dodajemy mąkę, masło, 2 całe jajka, 1 żółtko i wszystko razem miksujemy. Gdy mleko z margaryną się zagotuje dodajemy zimne mleko z mąką i dokładnie mieszamy (ja miksuję) aby nie powstałe grudki. Po uzyskaniu konsystencji budyniu zdejmuję z ognia.

Wystygnięte eklerki nadziewamy letnią masą budyniową (ja to robiłam rękawem cukierniczym) i nakrywamy odciętą górą ciastka. Jeżeli chcemy możemy gotowe eklerki pokryć rozpuszczoną czekoladą. Polewę robię tak, że podgrzewam kilka łyżek mleka w rondelku wraz z połamaną gorzką czekoladą cały czas mieszając. Gdy czekolada się rozpuści smarujemy polewą eklerki.