Tort ananasowo-kokosowy

Tort z okazji 18 urodzin oraz imieniem dla mamy mojego męża :) 

Tort ananasowo-kokosowy

Składniki

Biszkopt:

6 jajek

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Blat kokosowy:

5 białek

3/4 szklanki cukru

150 g wiórków kokosowych

3 płaskie łyżki mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Krem do tortów

2 kostki masła

2 puszki ananasa

2 budynie waniliowe

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 szklanka wody

Poncz do nasączania biszkopta:

250 ml soku ananasowego

150 ml wody niegazowanej

50 ml wódki

sok z cytryny

Wykonanie

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z szczyptą soli na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy cukier i ucieramy do czasu aż masa zrobi się biaława. Masę z żółtek dodajemy do białek i mieszamy na najmniejszych obrotach. Do jajek dodajemy przesianą mąkę tortową oraz ziemniaczana miksując jak najkrócej na najmniejszych obrotach. Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 40 minut.

 

Blat kokosowy:

Białka ubijamy z szczypta soli na sztywną pianę. Suche składniki: wiórki kokosowe, mąkę, cukier oraz proszek mieszamy z sobą i stopniowo dodajemy do ubitych białek delikatnie mieszając. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na ok 30-40 minut, blat ma się zrumienić.

Krem do tortu:

Odlać sok z ananasów i zagotować. Do wody dodać budynie, mąkę ziemniaczaną i wlać do gotującego się soku dokładnie mieszając. Ugotowany budyń ananasowy odstawić do wystygnięcia. Masło i ubić na puch z cukrem pudrem. Do ubitego masła dodajemy po łyżce budyniu i miksujemy. Masło z budyniem łączymy powoli aby się masa nie zważyła. 

Wykonanie tortu:

Biszkopt dzielimy na dwa blaty. Do soku z ananasa dodajemy wody, wódki oraz soku z cytryny do smaku. Poncz powinien być lekko kwaśny aby zrównoważyć słodycz masy do tortu. Nasączamy 1 blat biszkoptu ponczem. Ananasa kroimy na małe cząstki i wykładamy na biszkopt połowę. Ananasa przykrywamy częścią masy tortowej. Na masę kładziemy blat kokosowy i ponownie wykładamy na niego ananasa z masą tortową. Na warstwę masy kładziemy biszkopt i go nasączamy. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem, boki obsypujemy wiórkami kokosowymi a wierzch stroimy masą tortową.