Muffinki z pijanym kokosem

Mała wariacja na temat muffinek i wiórków kokosowych :D 

Pijane wiórki kokosowe powstały z próby wyrobu własnego malibu, ponad pół roku stały zalane rozrobionym spirytusem. Po odciśnięciu w wiórkach pozostała moc którą szkoda było zmarnować.  Tak powstał przepis na muffinki z pijanym kokosem ;)
Myślę, że na potrzeby muffinek można wiórki dzień wcześniej namoczyć w alkoholu, powinny nabrać mocy :)

Muffinki z pijanym kokosem

Składniki (24 szt):

Masa budyniowa:

300 ml mleka

1/4 szkl. cukru

70 g masła

1/4 szkl. mąki pszennej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1/2 szkl. mleka w proszku (niebieskiego)

3/4 szkl wiórków kokosowych moczonych w alkoholu.

Ciasto:

4 szkl.  mąki (525 g)

200 g masła 

2 szkl. mleka (420 ml)

1 szkl. cukru białego (200g)

1/2 szkl. cukry brązowego (110 g)

4 małe jajka (159 g)

2 łyżki kakao (36 g) 

4 łyżeczki proszku do pieczenia (26 g)

1 tabliczka gorzkiej pokrojonej w kostkę czekolady (100 g)

Wykonanie:

Masa budyniowa:

1/2 szklanki mleka zagotować z masłem oraz cukrem. Do pozostałego zimnego mleka dodać mąkę pszenną, ziemniaczaną, mleko w proszku, dokładnie wymieszać. Mleko z mąką wlać do wrzącego mleka się mleka miksując aby nie powstały grudki. Do gotowego budyniu wsypać wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać, odstawić do przestygnięcia.

Ciasto:

Wsypać do miski przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao. W rondelu podgrzać  mleko z cukrem i masłem do czasu ich rozpuszczenia się. Przestygnięte mleko wlać do mąki, dodać jajka i wszystko razem zmiksować. Powstała masę rozlać do papilotek do wysokości 1/3  foremki na muffinki, na masę wyłożyć łyżeczkę budyniu z kokosem, zalać masę budyniową ciastem. Wierzch surowej muffinki posypać pokruszoną czekoladą. Muffinki piec 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

 

Przepis dołączam do akcji Kokosowe wariacje: