Tort czekoladowo wiśniowy z ciasta półkruchego

 

Tort inny niż zazwyczaj przygotowuję. Na życzenie męża smak czekoladowo wiśniowy, ale zamiast tradycyjnego biszkoptu upiekłam ciasto półkruche. Tort najlepiej smakował 2 dni po przygotowaniu, wiec zalecam przygotowanie tortu co najmniej 24 h przed podaniem a najlepiej 48 h.

Ja swój tort zdobiłam masą cukrową, wiec podane poniżej składniki na masę czekoladową starczą tylko na przełożenie blatów torta.

Tort czekoladowo wiśniowy z ciasta półkruchego

Składniki:

Ciasto :

1 kg mąki

250 g masła

2 jajka + 2 żółtka

1 szkl. kwaśnej śmietany

2 łyżeczki kakao

1 płaska łyżeczka sody

Masa czekoladowa: 

1200 ml śmietany 36% 

4 czekolada mleczne

Masa wiśniowa:

500 g wiśni mrożonych lub z kompotu

250 ml wody

1 słoik dżemu wiśniowego

5 łyżeczek żelatyny

50 ml rumu

Wykonanie:

Ciasto:

Mąkę przesiać przez sito z sodą, dodać masło, jajka, żółtka, kakao i śmietanę utrzeć – zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 10 - 11 równych części, każdą z nich cienko rozwałkować i piec osobno w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze ok. 200 st.C. na lekko złoty kolor. 

Masa czekoladowa:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, śmietanę ubić na sztywno mikserem. 2 łyżki ubitej śmietany połączyć z rozpuszczoną czekoladą, po czym wlać do pozostałej ubitej czekolady i delikatnie wymieszać. Gotową masę odstawić do schłodzenia na minimum 2 godziny. 

Masa wiśniowa:

Do gotującej się wody wsypać wiśnie, gotować ok 5 minut, zdjąć z odnia. W kompocie wiśniowym rozpuścić żelatynę, schłodzić. Do chodnej ale nie zastygniętej całkowicie masy wiśniowej dodać dżem oraz rum, składniki połączyć, odstawić do zastygnięcia.

Tort:

Upieczone blaty ciasta przekładać masą czekoladową oraz wiśniową. Ja zużyłam 9 blatów ciasta, dałam 6 warstw masy czekoladowej i 2 warstwy masy wiśniowej, (2 blaty zjadłam z córką na sucho ;) 

Masa cukrowa:
Składniki:

ok. 80 dag cukru pudru

50 g glukozy ( w proszku)

4 łyżeczki żelatyny

70 ml zimnej wody

3 łyżeczki margaryny ,,Planta,,

Wykonanie:

Wodę zagotować, wsypać żelatynę, glukozę i mieszać do czasu aż żelatyna z glukozą się rozpuszczą. Po rozpuszczeniu dodać Plantę. Przygotowaną masę można wstawić na mały ogień, niedopuszczając do wrzenia.  Gdy Planta się rozpuści przelać masę do przesianego cukru pudru i zagnieść masę. Masa powinna być w konsystencji rozgrzanej plasteliny. 

Masę należy nakładać na tort posmarowany masą maślaną. 

Więcej na temat w tutaj.