Ciasto czekoladowo-czekoladowe

Czasami tak mam, że napada mnie wielka ochota na coś czekoladowego, prawdziwie gorzkawo-słodkie łakocie. Najbardziej lubię czekoladę w ciastkach, w cieście, z lodami, ewentualnie mocne kakao. Dzisiaj przyszedł ten dzień. Ciasto wyszło rewelacyjnie, nie za słodkie a prawdziwie czekoladowe. Dla łasuchów, którzy uwielbiają naprawdę słodki smak polecam kawałki ciasta ozdobić bitą śmietaną. 

Składniki

2 tabliczki gorzkiej czekolady

1 tabliczka mlecznej czekolady

250 g masła

1,5 szklanki maki

1 szklanka cukru pudru

6 jajek

4 łyżeczki kakao

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie

Masło z czekoladą roztapiany, po czym dodajemy do nich cukru pudru i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Do przestudzonej czekolady (ale nie za bardzo aby nie zgęstniała zbytnio) dodajemy mąki, kakao oraz proszku do pieczenia. Wszystko razem miksujemy dodając pojedynczo żółtka. Masa powinna zrobić się bardzo gęsta. Gęstą masę dodajemy do ubitych białek miksując na wolnych obrotach. Ciasto przelewamy do formy do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok 45 min. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło.

Przestygnięte ciasto polewamy polewą czekoladową, ja swoje dodatkowo posypałam płatkami czekoladowymi.

Babka pomarańczowa

Babka pomarańczowa, ciesząca oko i zmysł smaku ostatnio zamarzyła się mojemu mężowi. Specjalnie dla męża "zmiksowałam" kilka znalezionych przepisów na babki i wyszła mi babka z nutą pomarańczy. Babka wilgotna, naprawdę smaczna.

Babka pomarańczowa

Składniki: 

3 szklanki mąki pszennej

100 g miękkiego masła

2 szklanka cukru

3  łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki oleju

5 jajek

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki soku pomarańczowego

kandyzowana skórka z pomarańczy

szczypta soli

Przygotowanie:
Miksujemy  masło z olejem na puszystą masę, po czym dodajemy cukier i ponownie dokładnie ubijamy. Gdy masło z cukrem się połączy, dodajemy szczyptę soli oraz wbijamy po jednym jajku miksując.  Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy  do ciasta naprzemiennie z mlekiem i sokiem pomarańczowym. Mieszamy do czasu powstania jednolitej masy. Ciasto dzielimy na 2 części, ja do mniejszej części ok 1/4 całej masy dodałam 3 łyżki kakao, a do białej masy część skórki pomarańczowej. Ciasto białe wylewamy do foremki wysmarowanej masłem oraz posypanej bułką tartą, po czym wylewamy ciemną masę. Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Ciasto piekło się ponad godzinę dlatego też piekłam je przykryte folia aluminiową aby góra ciasta mi się nie zwęgliła. Składniki są podane na formę do babek o średnicy przynajmniej 0 30 cm, w przypadku mniejszej formy proponuję proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Potrzebna mam jest skórka pomarańczowa z 3 pomarańczy starta na tartce lub pokrojona w kosteczkę, pół szklanki cukru i szklanka wody. Cukier rozpuszczamy w gotującej się wodzie, po czym wrzucamy do wody kawałki skórki pomarańczowej. Gotujemy aż połowa wody wyparuje, odcedzamy skórkę i pozostawiamy do wyschnięcia. 

Polewa czekoladowa

1/4 szklanka mleka

1/2 tabliczki czekolady

2 łyżeczki masła

Czekoladę, masło rozpuszczamy w gotującym się mleku cały czas mieszając. Przestudzoną masą polewamy ciasto. 

Tort z masa cukrową

Jestem zafascynowana tortami zdobionymi masą cukrową. Podziwiam ciasta zdobione masą cukrową i zazdroszczę umiejętności osobom które robią kwiaty wyglądające na żywe. Tymczasem najładniej wychodzą mi kwiatki "niezapominajki" i właśnie nimi postanowiłam przyozdobić torty wykonane z okazji imienin dla siebie i koleżanki. 

Biały tort jest pierwszym tortem robionym na czyjeś zamówienie a  tort zielony był dla mnie.

Masa cukrowa
Składniki

ok. 80 dag cukru pudru

50 g glukozy ( w proszku)

4 łyżeczki żelatyny

70 ml zimnej wody

3 łyżeczki margaryny ,,Planta,,

Wykonanie 

Żelatynę zalewamy wodą i stawiamy na mały gaz. Mieszamy, aż żelatyna się rozpuści pilnując aby woda się nie zagotowała. Wsypujemy glukozę i dodajemy Plantę aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmujemy powstała papkę  z ognia i dodajemy stopniowo cukier puder  cały czas wyrabiając masę.  Cukier puder dosypujemy do czasu aż masa będzie plastyczna.

Jeśli masa jest zbyt klejąca dodajemy cukier, jeśli wyszła mam zbyt sucha dodajemy Planty.

Jeżeli chcemy dodać barwników spożywczych w celu zabarwienia masy najlepiej zrobić to na początku dokładnie rozpuszczając w wodzie. Ja używałam barwników w proszku

Gotową masę cukrową można wałkować na blacie posypanym mąka ziemniaczaną lub cukrem pudrem. Ja wałkowałam podsypując cukrem. Rozwałkowaną masę zwijamy na wałek lub układamy na przedramieniu i przenosimy na tort. Aby masa na torcie przetrwałą nienaruszona tort smarujemy po bokach i z wierzchu masłem zmiksowanym z cukrem pudrem. Zapobiega to rozpuszczeniu się masy pod wpływem kremów czy nasączeń biszkopta.  

Jeżeli chcemy wykonać dekoracje z masy cukrowej, część masy nieużywanej zawijamy w woreczek foliowy aby nie wyschła.